今回は、あの人気ドラマ『グランメゾン東京』で
主演を勤める木村拓也の料理を監修する【岸田周三シェフ】と、
彼のフレンチレストラン【カンテサンス】に関してご紹介いたします。
あのドラマの裏側でどんな物語があったのか、
そんな裏話を今回はご紹介していきます。
○グランメゾン東京
グランメゾン東京は木村拓也（きむら たくや）さん主演の、
TBS系日曜劇場枠の連続ドラマです。
ストーリーは、木村拓也さん演じる元二ツ星シェフの主人公が、
人生のどん底からまたお店を立ち上げ這い上がっていくというのが本筋です。
今回は、その主人公演じる木村拓也さんの料理を監修しているという
岸田シェフに関してご紹介します。
○【岸田周三】という料理人
それでは早速ですが岸田周三という料理人が
どういった人物なのかを見ていきましょう。
名前：岸田周三（きしだ しゅうぞう）
生年月日：1974年8月8日
出身地 愛知県
1993 三重県、志摩観光ホテル「ラ・メール」入社
1996 同社を退社し、東京都渋谷区のレストラン「カーエム」入社
2000 同社を退社し、渡仏。フランス各地で、ブラッスリーから始まり、
ミシュラン一ツ星から三ツ星まで数軒のレストランで修業
2003 パリ16区の「アストランス」（現在、三ツ星）で、
シェフのパスカル・バルボに師事
2004 「アストランス」にてシェフに次ぐポジションのスーシェフに就任
2005 11月 スペインのサン・セバスチャンで開かれた、
料理界でもっとも権威のあるガルシア・サントス主催の学会
＜LoMejor de la Gastronomia＞に招かれ、
パスカル・バルボシェフと共にデモンストレーションを披露。
その後「アストランス」を退社して、帰国
2006 5月 「レストラン カンテサンス」を立ち上げる
2007 11月 「ミシュランガイド東京 2008」で三ツ星を獲得
以降、2009、2010、2011年度版でも三ツ星を頂く
2011 4月 運営会社の株式会社グラナダから独立し、オーナーシェフとなる。
2013 8月 品川区北品川へ移転
日本人として、自身が立ち上げたお店を三ツ星まで成長させた、
申し分ないフレンチのエキスパートといっても過言ではない
驚くべき実績をもつ料理人です。
そんな彼が監修を行うグランメゾン東京もまた、
驚くべきドラマといえましょう。
○岸田シェフが手がけるフレンチレストラン【カンテサンス】
そんな岸田シェフが手がけるフレンチレストラン
【カンテサンス】とはどのようなお店なのでしょう？
カンテンサスでは
“当店のメニューは、素材の持ち味を最大限引き出すことを
重んじたランチ、ディナーとも「おまかせの１コース」のみ。
旬の素材により、メニューの内容はたえず変化していきます。”
とのことです。
なんと、提供するメニューは「おまかせの１コース」のみ。
そのたった一つのコースに圧倒的な自信があるからこその戦略なのかもしれません。
そしてカンテンサンスの名前の意味ですが
フランス語“Quintessence（カンテサンス）”は、少々古めかしくも、とても風雅な言葉です。
1. 物理学において“進化する世界を説明するために存在しているとされているエネルギー”
2. 古代哲学や中世の錬金術において、火、空気、土、水に続く5番目の元素である“エーテル”
（中世まではこの5つの要素で宇宙の万物が構成されていると考えられていました。）
3. フランス人はこの言葉に“物事の本質”“神髄”“エッセンス”などを連想します。
こんな意味があるようです。
店名の意味を知っているだけでも、食べる料理がさらにおいしくなりそうですね。
詳しいお店の情報はこちら
〒141-0001 品川区北品川6-7-29
ガーデンシティ品川 御殿山 １F
TEL＊03-6277-0090 （ご予約専用）
受付時間 13:30～16:00
03-6277-0485 （お問い合わせ・リコンファームなど）
営業時間 ディナー 17:000～23:30 (L.O.20:30）
(ご予約は17:00から20:00のお席と、20:30からのお席のご予約を承ります。）
定休日：日曜日中心に月6日、年末年始、夏期休暇
○グランメゾン東京×岸田周三
では、実際にグランメゾン東京で岸田シェフが監修をつとめることで、
どのように作品に影響が出るのでしょうか？
実は岸田さんがドラマの料理監修を担当するのは
グランメゾン東京が初めてなのだそうです。
岸田さんは、料理監修を担当することについて
「フランス料理、レストランをテーマにしたドラマということで、
飲食業界にドラマを通じて活気が出てくれたらと思って
協力させていただくことになりました」
とコメントを残しました。
木村さんが自身の料理を作る役を演じることについて
「本当に光栄だと思います。食にこだわりのある方で、
今まで料理のことをいろいろやってこられたと思うので、
スムーズにこの役に入っていくんじゃないかなと思っています」
とうれしそうに語ったほど作品への参加を前向きのようです。
○まとめ
今回は木村拓也さん主演のドラマグランメゾン東京の主人公の料理を監修する
三ツ星シェフ岸田周三シェフに関してご紹介しました。
いままで岸田シェフのことを知らなかった方も、
名前だけは聞いたことがあったことがあった方も、
次回からのドラマ内での料理の見方が少し変わったものになったのではないでしょうか？
逆にグランメゾン東京を見てフレンチレストラン カンテサスに興味がわいた方も中には？
ぜひ機会があれば足を運んでみてください。
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